Какие продукты самые полезные и самые вредные во время пандемии?
Почему в период пандемии нельзя злоупотреблять острой кухней, но стоит есть побольше квашеной капусты? Как сказалась удаленка на проблеме лишнего веса? Как неправильное пищевое поведение, начиная с рождения, мешает выздоравливать от COVID-19 и сокращает жизнь? Что можно есть в неограниченных количествах и не поправляться? Как и чем мы будем питаться в будущем? На вопросы «Известий» ответил научный руководитель Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии академик РАН Виктор Тутельян.
— Может ли правильно подобранная диета помочь больному коронавирусной инфекцией?
— Конечно. В общих чертах — должно быть полноценное питание, удовлетворяющее все потребности человека в пищевых и биологически активных веществах адекватно его энерготратам. Это база, из которой формируется прочный иммунитет, адаптационный потенциал, помогающий организму сопротивляться любым неблагоприятным факторам, включая вирусы. Если человек защищен ферментами первой и второй фаз метаболизма ксенобиотиков, антиоксидантными ферментами, вирус приходит на готовую к обороне почву.
Но иммунная система требует пополнения резервов. В случае инфицирования необходимо ее усиливать, принимать пищу, которая способствует синтезу антител в организме. Значит, нужно дополнительное количество витаминов, в первую очередь D, A, E, С, витамины группы В, то есть полный витаминно-минеральный комплекс. Нам нужен целый ряд химических соединений, которые стимулируют синтез ферментов, — это флавоноиды, индолы, изофлавоны. Их можно получить с овощами и фруктами, но мы едим их мало. И больным, и переболевшим требуется не меньше 400, а лучше 500–600 г свежих овощей и фруктов в день. Это базовое обеспечение.
— Из-за пандемии даже здоровые люди оказались на карантине, работают удаленно. Есть ли рекомендации для них?
— Большая угроза — гиподинамия. Энергозатраты резко снижаются, человек меньше ходит, а дома до холодильника рукой подать. Если адекватно не изменить рацион, неизбежно наступит ожирение. И мы уже наблюдаем последствия.
Мы сегодня стоим перед дилеммой: хотим быть изящными при уменьшенной физической активности. Все блага цивилизации направлены на уменьшение физической активности. Не нужно носить воду, колоть дрова. Можно возмещать снижение активности в быту спортом, хоть танцами. Но мы этого не делаем и не уменьшаем количество потребляемой еды, значит, нарушаем первый закон науки о питании: едим больше, чем тратим энергии.
Больше 55% населения России старше 30 лет имеет избыточную массу тела. 25–26% — ожирение и букет сопутствующих заболеваний. В результате растет число случаев сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. За всё надо платить.
— Есть ли у нас пищевые традиции, от которых следует отказаться?
— Агрессивная реклама иногда закрепляет нежелательные традиции. Приучать детей к сладкому — это же преступно. Он хнычет — мы ему конфетку. А дальше, если что не так, он начинает требовать эту конфетку. Создана огромная гамма специализированных продуктов детского питания, начиная от заменителей женского молока и кончая всеми видами продуктов прикорма. Но мамы порой добавляют в заменители молока сахар, чтобы было «вкуснее». В следующий раз смесь без сахара ребенок выплюнет. Это серьезное нарушение, извращение вкуса на всю оставшуюся жизнь.
Нарушение питания в первый год жизни — это отнятые два с половиной года ожидаемой продолжительности жизни человека. В дошкольном, школьном возрасте мы теряем еще два с половиной года. Надо повышать общую культуру питания. Почему на севере Европы ребенку дают одну конфету в воскресенье или в праздник — и всё? А у нас?
— Есть ли продукты, которые можно употреблять без ограничений — не нанося ущерб здоровью и фигуре?
— Сырые овощи и фрукты.
— Есть ли у нас пищевые традиции, от которых следует отказаться?
— Агрессивная реклама иногда закрепляет нежелательные традиции. Приучать детей к сладкому — это же преступно. Он хнычет — мы ему конфетку. А дальше, если что не так, он начинает требовать эту конфетку. Создана огромная гамма специализированных продуктов детского питания, начиная от заменителей женского молока и кончая всеми видами продуктов прикорма. Но мамы порой добавляют в заменители молока сахар, чтобы было «вкуснее». В следующий раз смесь без сахара ребенок выплюнет. Это серьезное нарушение, извращение вкуса на всю оставшуюся жизнь. Нарушение питания в первый год жизни — это отнятые два с половиной года ожидаемой продолжительности жизни человека. В дошкольном, школьном возрасте мы теряем еще два с половиной года. Надо повышать общую культуру питания. Почему на севере Европы ребенку дают одну конфету в воскресенье или в праздник — и всё? А у нас? — Есть ли продукты, которые можно употреблять без ограничений — не нанося ущерб здоровью и фигуре? — Сырые овощи и фрукты.
Материал полностью - по ссылке.